Buharlı pişirici rafındaki yapışkan çörekle güreşen her aşçı, o küçük korku anını bilir. Kapağı kaldırdığınızda aroma tam olarak geliyor ve hamurun yarısı metale yapışık kalıyor. Buharlı kağıt sessiz cevaptır: Yiyecek ile buharlı yüzey arasına oturan ince bir gıda sınıfı kağıt tabakasıdır, böylece köfteler, çörekler, yapışkan pirinç ve dim sum parçalanmak yerine tek parça halinde kaldırılır.

Basit bir ürüne benziyor ve birçok açıdan öyle. Ancak malzeme, kaplama, delik ve levhanın konumlandırılma şekli, çalışma şeklini değiştirir. Yıllarca mutfaklar ve gıda işletmeleri için gıdaya uygun kağıt üretmek için harcadık ve bu kılavuz öğrendiklerimizi bir araya getiriyor: buharlı kağıdın gerçekte ne olduğu, nemli ısı altında nasıl davrandığı, hangi türün hangi yiyeceğe uygun olduğu ve performansını koruyan küçük alışkanlıklar.

Buhar Kağıdı Tam Olarak Nedir?

Buhar kağıdı, buhar kağıdı veya dim sum kağıdı olarak da adlandırılan buhar kağıdı, kuru fırın ısısı yerine nemli ısı için üretilmiş gıda sınıfı bir kağıttır. Taban tabakası genellikle işlenmemiş odun hamurundan yapılır, daha sonra bir veya her iki tarafı gıdaya uygun silikon katmanla kaplanır veya yağa ve suya dayanıklı olacak şekilde işlenir. Bu işlem, serbest bırakma özelliğini yaratır: Nişasta ve nem yüzeye bağlanamaz, dolayısıyla hamur kavramak yerine kayar.

Onu zaten çekmecede sakladığınız kağıttan ayıran iki şey var. İlk olarak nemli bir ortamda hayatta kalır. Buharlı pişirme sepeti ıslaktır, sıcaktır ve sürekli olarak yoğunlaşma üretir ve sıradan kağıt hızla yumuşar ve yiyeceğin içine dağılır. Buhar kağıdı, yapısını tam bir buharlama döngüsü boyunca tutacak şekilde yapılmıştır. İkincisi, çoğu versiyon deliklidir veya evde delinecek şekilde tasarlanmıştır. Küçük, eşit aralıklı delikler, buharın altında birikmek yerine tabakanın içinden yükselmesini sağlar, bu da yiyeceğin alt tarafının ıslanmasını önler.

Bunu üç pratik formatta göreceksiniz: bambu sepete sığacak şekilde kesilmiş yuvarlak levhalar, metal veya elektrikli buharlı pişiriciler için boyutlandırılmış kare ve dikdörtgen levhalar ve kendi boyutlarınıza göre kestiğiniz rulolar. Aynı malzeme, sıcak havanın buharın yerini aldığı, ancak serbest kalma ve yağ direnci gereksinimlerinin hemen hemen aynı olduğu hava fritöz astarlarında da görülür.

Buharlı Kağıt Neden Mutfaktaki Yerini Kazanıyor?

Dim sum servisinde çalışmış olan herkes, uygun bir astarın yarattığı farkı bilir. İşte aslında sunduğu şey:

• Temiz sürüm. Çörekler kıvrımlarını, köfteler kabuklarını koruyor ve rafa yapışmış hiçbir şey kalmıyor.
• Güvenilir şekil. Yiyecekler düz ve sabit bir konumda buharlaşır, böylece eşit şekilde pişer ve masaya ulaştığında düzgün görünür.
• Daha hızlı temizlik. Delikli bir rafı ovalayıp gece boyunca suda bekletmek yerine bir sayfayı çıkarırsınız.
• Tutarlı porsiyonlar. Sepeti tek tek çarşaflarla kaplamak, yoğun bir mutfakta önemli olan porsiyonlama için size doğal bir ızgara sağlar.
• Daha az yağ ve daha az yapışma. Et, balık ve sebzeler için yağa dayanıklı bir tabaka, yağın damlamasını ve alttaki katmanları lekelemesini önler.
• Hizmette daha iyi hijyen. Tek kullanımlık astarlar, partiler arasında çapraz temas riskini azaltır; bu, gıda işletmelerinin kumaş astarlardan uzaklaşmasının bir nedenidir.

Buhar Kağıdını Pişirmek Güvenli mi?

Evet, bir şartla: Kağıdın gıdayla temas edecek şekilde yapılmış olması gerekir. Buharlı kağıt, gıdaya uygun kağıt hamurundan üretildiğinde, gıdaya uygun bir malzemeyle kaplandığında ve satıldığı pazarda geçerli standartlara göre test edildiğinde güvenlidir. Sorunlar kategorinin kendisinden değil, kategorinin kenarlarından kaynaklanmaktadır: ucuz astar olarak satılan kaplanmamış kraft kağıdı, düzgün olmayan kaplamalı kağıtlar veya paket açıldığında hafif solvent kokan kağıtlar.

Satın almadan önce kontrol etmeye değer birkaç şey:

• Gıdayla temas sertifikası. Yalnızca ambalaj üzerinde bir pazarlama iddiası değil, tanınmış bir test kuruluşunun FDA, AB veya eşdeğer uyumluluğuna bakın.
• Kaplama kalitesi. Gıdaya uygun bir silikon kaplamanın düzgün, kokusuz ve tamamen kürlenmiş olması gerekir. Parmaklarınızın arasında bir köşeyi ovalayın; kötü yapılmış bir çarşaf yapışkanlık hissi verir veya toz tutar.
• Isı ve nem performansı. Kağıdın hangi sıcaklığa ve buharlama süresine göre derecelendirildiğini sorun ve varsayımda bulunmak yerine bunu kendi sürecinizle test edin.
• Ağartılmamış veya ağartılmış. Her ikisi de gıda sınıfı olduğunda güvenlidir. Ağartılmamış kağıt, birçok alıcının tercih ettiği klorlu ağartma adımını atlar.
• Balmumu değil. Balmumu kağıdı bir vapur astarı değildir. Balmumu nemli ısıda yumuşar ve yemeğinize bulaşabilir.

Buhar Kağıdı vs Pişirme Kağıdı vs Balmumu Kağıdı

Ev aşçıları sıklıkla dolapta bulunanları kullanıp kullanamayacaklarını sorarlar. Bazen evet, uyarılarla birlikte. Pişirme kağıdı veya parşömen de silikon kaplıdır ve gerektiğinde buharlı astar görevi görebilir. Bu en yaygın değişikliktir ve pek çok kişi parşömen kağıdından bir daire kesip şişle üzerine delikler açar. İşin püf noktası geçirgenliktir: parşömen genellikle daha yoğundur, bu nedenle delik olmadığında, tabaka ile yiyecek arasında yoğunlaşma toplanır ve alt kısım ıslak hale gelir. Delikleri kesin ve oldukça iyi performans gösterir.

Balmumu kağıdı farklı bir durumdur ve buharlayıcıdan uzak durmalıdır. Kaplaması nemli ısıda yumuşar, kağıt hızla gücünü kaybeder ve kalıntılar yiyeceğe bulaşabilir. Yağlı kağıt, kuru veya yağlı işler için ince bir astardır ancak silikon ayırıcı katmanı yoktur, dolayısıyla ıslak buharlama için yapışmaz bir yüzey değildir.

Kısa versiyon: amaca yönelik buharlı kağıt bu iş için tasarlanmış tek seçenektir; parşömen, delmeniz durumunda kabul edilebilir bir acil durum alternatifidir ve balmumu veya düz yağlı kağıt değildir.

Buharlı Kağıt Çeşitleri ve Nasıl Seçilir

Çoğu buhar kağıdı Dünya çapında satılanlar üç gruba ayrılıyor. Seçim genellikle ne pişirdiğinize ve hazırlık için ne kadar zaman harcamak istediğinize bağlıdır.

Nereden başlayacağınızdan emin değilseniz, beyaz yapışmaz tabakalar hassas hamurlar için en güvenli seçimdir, ağartılmamış tabakalar lezzetli ve daha yağlı yiyeceklere uygundur ve önceden delikli yuvarlaklar hacim yüksek olduğunda en fazla zaman tasarrufu sağlar.

Dim Sum ve Baozi için Beyaz Yapışmaz Buharda Pişirme Kağıdı Hassas dim sum hamuruna uygun, beyaz yapışmaz buharlı pişirme kağıdı, 8-10 inçlik boyutlarda, 35-50 GSM'lik ve 100 sayfalık paketlerde mevcuttur. Ürünü Görüntüle →

Tuzlu Yiyecekler için Ağartılmamış, Yağa Dayanıklı Buharda Pişirme Kağıdı Lezzetli köfteler, çörekler ve hamur işleri için ağartılmamış, yağa dayanıklı buharlı pişirme kağıdı; 35-50 GSM, yuvarlak 8-10 inç, paket başına 100 sayfa. Ürünü Görüntüle →

Buhar Kağıdı Nasıl Düzgün Kullanılır?

1. Kesmeden önce ölçün. Sepetin kenarını takip edin veya önceden kesilmiş bir yuvarlak kullanın; jantın üzerine binen bir astar düz durmayacaktır.
2. Sayfa sağlamsa delik açın. Yaklaşık iki santimetre aralıklarla küçük delikler açın. Aralıklar bile düzenlilikten çok daha önemlidir.
3. Sayfayı düz bir şekilde yerleştirin. Kıvrımlar ve kırışıklıklar, yoğunlaşmanın toplandığı ve yiyeceklerin yapıştığı cepler oluşturur.
4. Su hattının üzerinde tutun. Suda duran kağıt ıslanır ve gücünü kaybeder; bu nedenle su ile raf arasında uygun bir boşluk bırakın.
5. Kenarda küçük bir boşluk bırakın çünkü buharın yiyeceğin altında sıkışıp kalmak yerine bir yere gitmesi gerekir.
6. Aşırı yüklemeyin. Öğeler arasındaki bir parmak genişliği, buharın dolaşmasını ve eşit şekilde pişmesini sağlar.
7. Çekmek yerine maşayla kaldırın ve bir çarşafı yalnızca daha sonra hala sağlam ve kuruysa yeniden kullanın.

Astar seçiminin buharda pişirilmiş hamurun son dokusunu nasıl değiştirdiğine dair daha derine inmek isterseniz, şu notumuza göz atabilirsiniz: vapur kağıdı ve köfte adım adım onun üzerinden geçiyor.

Hava Fritözü ve Buharda Pişirme için Delikli Yuvarlak Buharda Pişirme Kağıdı Havada kızartma ve buharda pişirme için delikli yuvarlak astar; buhar çıkışına izin verir, nemi azaltır ve 8-10 inçlik sepetlere uyar. Ürünü Görüntüle →

Steam Kağıdını Toplu Olarak Satın Alma: Aslında Önemli Olan Nedir?

Restoranlar, bir fırın zinciri veya bir perakende markası için kaynak kullanıyorsanız sorular değişir. Format önce gelir: yuvarlaklar, tabakalar veya rulolar ve sepetlerinizin ve tepsilerinizin gerektirdiği tam boyutlar. Daha sonra kaplamanın tutarlılığı sağlanır, çünkü bir kartonda iyi bir şekilde salınan ve bir sonraki kartonda yapışan bir astar, fiyattan tasarruf etmekten çok şikâyetlere yol açar. Daha sonra gıda temasına uygunluk sınırlarda ve denetimlerde kontrol edildiğinden sertifikasyon. Ve sonra güvenilirlik sağlayın, çünkü astar, üretim hattı bittiğinde sessizce durdurabilen küçük bir parçadır.

Özelleştirme genellikle gerçek değerin bulunduğu yerdir. Baskılı astarlar, ağartılmamış veya beyaz tabanlar, boyuta göre kesilmiş yuvarlaklar ve özel delikli desenlerin tümü, kağıdın işleminize tam olarak uymasını sağlar. olarak gıda ambalaj kağıdı üreticisi , müşteri çizimlerine ve örneklerine göre buharlı kağıt, pişirme kağıdı, yağlı kağıt ve mumlu kağıt geliştiriyoruz, kritik adımı dış kaynaktan temin etmek yerine kendi kaplamamızı ve hat içi denetimimizi yürütüyoruz. Bu çalışma, yılda on beş bin tona varan kapasite ve otuzdan fazla ülkeye yapılan sevkiyatlarla yaklaşık on bin metrekarelik fabrika alanında gerçekleştiriliyor.

Buhar kağıdı, buharda pişirilen bir yemeğin nasıl sonuçlanacağı üzerinde büyük etkisi olan küçük bir öğedir: temiz bir şekilde serbest bırakma, eşit pişirme, daha az fırçalama ve masaya istediğiniz gibi görünen yiyeceklerin ulaşması. İster evinizde bir bambu sepeti diziyor olun ister yılda milyonlarca çarşaf belirliyor olun, prensipler aynı kalır; yani malzemeyi, deliği ve konumu doğru almak.

Sizinle sürekli mücadele eden bir buharlı pişiriciniz veya alışılmışın dışında boyutta astar kesilmesi gereken bir ürün grubunuz varsa, kağıttan konuşmaktan her zaman memnuniyet duyarız. Bize bir numune veya çizim gönderin, size neyin işe yarayacağını dürüstçe söyleyelim.